发布日期：2024-01-23 19:55
餐厅的大部分利润来自于菜品，于是不少餐厅就会要求服务员尽量跟顾客推荐高毛利的菜品，但怎样推荐菜品顾客才能不反感并欣然接受呢？
01
顾客拒绝服务员的推荐
错误应对：
1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多；
2、先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜；
3、先生， 这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝。
问题诊断：
“先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多”、“先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜”、“先生，这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝”，这是我们在向客人推荐菜肴时经常说的话语，可当我们面对此类客人，向客人推荐而没有采纳时，我们就一定要思考是我们推荐的菜肴不符合客人口味还是因为别的原因，这时我们就不要一味的去推荐，可以试探的了解客人消费需求，不然会弄巧成拙，让客人更反感，所以先让看看菜单，让客人自己点，在根据相关需求，适当推荐。
销售策略：
不同的客人在点菜中的表现都是不一样的，一定要找准不同客人的消费需求，有针对性的为其服务。
就本案而言，当客人不按照我们推荐菜肴的来点，我们就不要急于推荐，尊重他们点菜方式，让客人看其菜单，让客人先点，并根据客人的的点菜方式，了解客人喜爱的口味、消费标准及其他特殊需求，适当时推荐相关菜肴。
语言模板：
1.先生，我看您比较喜欢吃辣一点的菜肴是吧，我们店有一款特色菜，是由厨师长亲自掌勺的某某菜，应该非常符合您的口味，而且也比较经济实惠，我们这里的客人吃了都说好，您不妨可以尝一尝。
2.先生，您很有眼光，您刚点的这道菜是我们的畅销菜，口味偏甜，我想您也一定比较喜欢甜一些的食品吧，我们还有一道菜，口味和您刚点的相似，但这道菜的主料是某某，配料是某某，也是我们店的畅销菜，我们这里的客人吃了都说很不错，您不妨也可以尝一尝。
点菜时，当顾客不肯采纳我们的建议，一定是我们没有了解顾客消费需求，此时就应先了解客人需求，在适当推荐。
02
“你们都有那些特色菜？”
错误应对：
1、先生，桌牌上都是我们的特色菜
2、先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜
3、先生，您喜欢吃什么菜呢
问题诊断：
当客人问我们都有那些特色菜,其实对我们的菜品一定不是很了解,这时我们不能仅让客人去简单的看一下菜单或只说一声：“先生，桌牌上都是我们的特色菜”、“先生，您可以先看看菜单,上面都是我们的特色菜”这样的的话语，这其实并没有回答客人的问题，就象客人问：你们都有那些酒水，我们却回答有很多种一样，答非所问，甚至还反问客人您喜欢什么酒水呢，这都没有了解客人真正心理，去有效回答客人问题。反而会让客人在追问一句，那你们到底有什么特色呢？
销售策略：
在点菜中，一定要先了解客人的消费心理，就本案而言，若是客人对我们的菜品不了解,有可能是第一次来店，就一定要先介绍本店的产品特色，把酒店的特色一一介绍给客人，供客人选择，并根据客人的消费标准、客人的口味，适当引导客人消费,若有新推出的菜品也可以一一向客人有效推荐。
语言模板：
1.先生，您好，我们本店的招牌菜品是川菜系列，并且我们厨师长在原有川菜的基础上作了很多创新，这些菜肴在别的地方都吃不到，要么我帮您推荐几道？
2.先生，您好，本店最有特色的是精品川菜系列，如：某某菜都是在电视烹饪大赛中获得大奖的，要么您也尝尝。
3.先生，您好，您看到的菜单首页就是我们餐厅的特色菜肴，这些菜肴都是我们厨师长亲自掌勺的，我给您一一介绍一下。
4.先生，我们这里有粤菜和湘菜，您比较喜欢什么口味的呢，让我为您一一介绍一下。
03
这些菜没什么特殊的
错误应对：
1、怎么会呢，每个人想法也不一样，我们的菜很多顾客都喜欢。、
2、是这样吗？我们也有自己的特色菜啊！
服务员：
是的，先生，您说的很对，现在确实很多店都有相似的菜肴，咱们店也不例外。不过咱店主要倡导的是家常菜，怪我刚才没有向您介绍清楚。请问您比较喜欢什么口味的菜呢，我再为您介绍几道我们这里的特色菜吧。
综上，在给客人点菜的过程中，服务员要掌握那些语言推销的技巧呢？
1、选择问句。
用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。
如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？
2、语言的加法。
罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。
3、语言的减法。
指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4、语言的转折法。
首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子又能顺利推销产品。
如：这道菜确实贵了，但是……
5、语言的除法。
就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。
6、借人之口法。
顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、赞语法。
就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8、亲近法。
这个方法多用于对熟悉客户推销。
如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如何？
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
