发布日期：2024-01-23 20:20
餐饮确实不好干，大家说的都是实话。我来简单说说这里边的难处。
1，立项难。
到底卖什么，这是个大问题。你做出一款手机，可以全国乃至全球卖。但餐饮这个玩意，众口难调。就因为豆花吃甜还是吃咸，粽子吃甜还是吃咸这种话题都能吵起来。餐饮行业从来就没有一招鲜吃遍天这种事。入乡随俗一定会打败正宗。
到底选择什么产品切入市场，这本来就很难。
2，选址难。
好不容易选好了项目，在哪开，这是天大的难事。
你要卖衣服，随便什么户型，商铺，挂面，只要有人流量，都可以接受。餐饮你试试，有一个词叫餐饮条件了解一下。上下水，电力负载，排烟通风，排污许可，噪音控制。任何一项不合格都被称为没有餐饮条件。好位置的商铺就那么多。再去掉一多半没有餐饮条件的。
3，租赁难。装修难。
你做别的行业，要么功能性为主美观次之，要么美观为主功能性次之。餐饮是，店铺不好看了人不进来，功能性不行，来了人你出不了货，都白干。
而且基本接手了的餐饮铺都要重新装，不像有些行业，凑活原装修做点软装也就是了。
4，办证难
有的行业起个营业执照就能干，但餐饮属于属于特许经营行业，你需要办食品经营许可证，而办证的条件，除了刚才说的商铺具有餐饮条件以外，还有各种条条框框。比如有没有北京的朋友观察到连一些很小的街边餐饮小店都单独隔一个单间出来。那个叫凉菜间，是食品安全法要求的，但其实绝大多数街边店的凉菜间并不合格，只是应付办证而已。等下次升级，又要糟糕。
5，组建团队难
做餐饮你就绕不开厨师团队，首先我很尊重厨师，但不得不说国内厨师受尊重程度不够，这就导致很多家长是不会让孩子首选厨师这个工种的，餐饮现状就是很多厨师都是没啥出路才学了厨（别较真，高学历的厨师当然有，但二八定律，我只谈大概率，而且高学历厨师我也请不起，更多小老板都请不起），整体受教育程度低，沟通难度大，且喜欢拉帮结派等各种问题。
怎么管理好这么一群人，真不是刚毕业的小年轻搞得定的事。
6，采购难
你卖服装，卖手机，都是有标准价的，唯独这个餐饮，生鲜采购是真的难。新鲜蔬菜一天一个价，买蔬菜这点事不要小看，采购一个月在里边吃个几千块你都别说发现了，你根本感觉不到。
供应链不稳定，也是很多餐企的痛。前几年，很多做牛肉品类的店都倒在牛肉供应链不稳定上了。
……
说了这么多，还没说到开业呢，开业之后的问题更多更难
7，品控难
餐饮的品控难度是远远大于一些其他行业的，除了已经高度去厨师化的连锁公司，小餐饮依仗厨师出品。厨师的心情，体能，精力，状态都可能影响出品水准。品控不稳定，最大的两个问题是第一影响消费者体验，第二成本核算困难。稍后会详细介绍餐饮的成本控制难度。
8，保洁难
餐饮行业的命脉之一是QSC，就是“品质”，“服务”，“清洁”的意思。
前边说了品控难，那么清洁就更难了。除了餐饮，就没见过更难做卫生的行业了，虽然建筑行业灰尘大杂物多，但脏点脏点，没人跟你较真。唯独这个餐饮，真的很难做得特别干净，但干净又十分重要。所以每天投入在保洁的人工时间成本，以及保洁的标准也是一个极大的难题。
9，服务难
餐饮行业的客户形形色色，尤其是小餐饮，面对的客户更是千人千面。
而传统餐饮因为标准化低，品控难等问题，经常会遇到客诉问题。
比如我常开玩笑，不管你多大老板，只要你开饭馆，客人花二十一样是你甲方。
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郑嫂广雅云吞
