发布日期：2024-01-24 11:16
餐饮行业不同于其他行业，消费者基本不关心时间这个概念，后来者一样可能居上，先行者一样会死掉！
“哪里新开张一家店” ”哪里新推出一个特色菜品” 消费者普遍抱有尝新尝鲜的态度,对新东西更容易趋之若鹜，所以旧的品牌没有足够的噱头或持久的吸引力，很容易被新餐饮取代。
据国家统计局最新发布数据，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，餐饮业已迈入4万亿市场，被很多人誉为是个永恒的朝阳行业，人人都想挤进来分一杯羹。截止2018年底，绿盾全国企业征信系统显示全国餐饮管理公司有334782家，这预示着全国至少有334782家餐饮品牌已经建立，显然，市场大，竞争也是十分激烈的。
连锁经营，是餐饮业扩大规模进行品牌发展的重要途径，也是将无形资产的品牌转化为有型资产的重要手段。目前餐饮业最常见的连锁加盟模式主要分为以下五类：
一、城市代理
这也是目前市面上比较多的一种代理加盟，城市代理分担总部指定区域市场的管理和营运压力，总部随时监控、协作。此模式对代理商的专业度要求较高，一般需有品牌门店的实操经验。
二、自愿加盟
这种模式比较普遍，品牌总部收取加盟费、品牌管理费、保证金、装修设计等费用，加盟商自行管理、自负盈亏（总部协助选址、运营、定期督导巡店）
三、类直营模式（托管/合伙人制）
品牌总部通过减免加盟费等优惠政策降低进入门槛，从而享有加盟商门店的股份。总部与加盟商发挥各自优势：总部在模式、培训、运营体系及供应链等方面发挥专长；加盟商在资金、人脉、关系等方面发挥优势。此模式对总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等的要求最高。（通常是针对品牌前期或是重要区域的加盟店）
四、免费加盟（供货联盟）
较为松散的连锁关系，品牌总部不收取任何前期费用，但是要求加盟商进货必须通过总部供应链（原材料、调味品等），后续盈利点显而易见。
五、技术传承（一锤子买卖）
品牌总部收取一笔加盟费或是技术培训费（通常几千元）就将特定设备或是所谓的‘配方’传授给加盟商；一般不要求加盟商统一品牌，反正总部加盟门槛极低赚的就是快钱，以量取胜。
近年来，餐饮业流量体系在重构，线上线下的边界在消失，跨界渠道在相互融合。这些元素使新零售的概念逐渐清晰，面对巨大的竞争压力，很多传统餐饮都不得不转型升级。
随着餐饮新零售时代的到来，新餐饮进入市场该如何定位？以下几点仅供参考：
一个新品牌首先要围绕产品来做文章，你产品和同类竞争的优势是什么？特色是什么？这些都是包装最核心的问题。
随着行业不断细分，消费者选择用餐的标准越来越挑剔，卖奶茶兼卖炸鸡的混合模式给消费者造成的幻象就是专业度不强。新餐饮建议走精深路线，一类多品：卖鸡爪的就是围绕鸡爪开发产品，卖蛋烘糕的就围绕蛋烘糕开发产品、卖馍的只围绕馍开发产品…以核心产品套式为产品竞争的模式。
像区域性的特色产品，还得围绕区域文化和区域优势来包装。比如火锅或串串这个业态，消费者普遍都知道发源地是在四川和重庆，如果你把品牌总部设在了北上广，那你一定干不过四川、重庆本土的品牌，因为业态的特殊性，区位优势决定了产品及品牌的专业度和认可度。
创造一个品牌或是一个新的餐饮业态一定要有自己个性化的SOP（在现有标准之中脱颖而出）在标准之上树立自己的标准，是达到差异化最直接的方式。
从商业角度来看，个人认为好的模式应该在以下几点进行创新：
1. 成本：控制预算，投资低，回报周期短。
2.标准化：整店复制性强，复制成本低。
3.效率：出品率和出餐率高，整个模式运转高效。
4.供应链+新零售：整体模式对产业链具有控制力且降低成本，020多渠道获得客户（外卖、外带、预包装食品）对外有竞争优势。
现在大多新餐饮瞄准的都是年轻群体， 80、90后，千禧一代是未来的消费主力，他们更加注重特色、口碑、社交等需求，而我们应该多了解这代人的消费行为，尤其是精神层面的消费，才能更好的结合自身打造个性化的运营模式。
品牌文化一方面讲内涵，另一方面要讲外延。内涵是品牌代表的味道、服务、环境、价格；外延是品牌代表的文化、视觉、故事、体验、粉丝。
如今新餐饮消费的主导人群是80、90后，因为受教育程度与时代的发展，这群人相较于父辈在消费上的代际差异非常明显，作为新餐饮想要抓住这个群体，就必须重颜值、体验和情怀，要有感觉、特色和故事——即文化创意。
目前国家对文旅和文创产业的支持力度非常大，可见消费者对于文化和精神消费的需求旺盛，文创的商业内涵不是单纯的商品及服务贩卖，更多是品牌故事和灵魂的渲染。新餐饮应对目标市场进行分析和认知，结合市场偏好围绕自身品牌文化进行研发，逐步推出文创产品：品牌吉祥物、漫画、穿戴品、礼品等…
只有大胆创新才能建立竞争壁垒，大家可以参考各大外卖平台的数据，销量最好的并不一定是所谓的大品牌餐饮，而是最懂需求、懂融合、懂运营的餐饮品牌。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
