发布日期：2024-01-24 14:34
当你第一次准备开一家餐厅时，你需要做些什么准备？
是先确定选址、起名、做招牌，还是计划门店设计、招聘工作人员、注册工商资质？
可以确定的是，这些工作都是必要的，但这些是还没着手开店就需要放在一起思考的吗？
未必。
如何开一家餐馆？该如何思考这件事？
通常面对一个问题，大部分人很容易立刻切入到执行层，因为见效果，「别管三七二十一，干了再说！」
其实不是这样，应该从战略层做思考起点，策略层做切入，最后才是执行层落实。
下面笔者为你逐层拆解：
战略层：做什么、做与不做
战略就是全局规划、方向制定、业务分割。
即我们要做什么事？这件事能不能做？做立项和布局。
能不能开一家餐馆？怎么开？首先思考这几个维度：
1.市场规模
都说线下店拼的就是选址，因为流量大，但构成市场规模不止人数这一个要素。
通常我们认为：市场规模=人数x客单价x消费频次。
综合这三点考虑，如果在客流固定情况下，改善另外两个要素，也能提升整体规模。
而全饱和状态，即三个要素都是最大值，是最佳状态，也就是这个地方顶了天能赚多少钱。
举个例子：如果开饭店每年成本50万，这地方人吃饭消费每年最多40万，那就立项不成功，开一天赔一天。
而即便是100万，那是理想状态，实际也要在每个要素中打折，最后算下来可能利润也不会太高。
▲市场规模直接决定了你能分走多少蛋糕
2.用户需求分析
市场规模再大，也不全是你的收入，你只能服务其中一部分人群，就是确定你的用户画像，可以用以下四个标签做浅层分析：
①身份标签：我家餐馆是做给什么人吃的？
小资、学生、白领，还是泛大众？多大岁数？进而就能确定自己的餐厅定位。
②触点标签：他们的活动半径多少？吃饭习惯是什么？是喜欢堂食还是点外卖？我在哪儿找到他们？
③需求标签：他们喜欢什么口味？喜欢健康轻食还是油炸快餐？如果三家饭店并排开，来我这里的消费意愿有多强？
④能力标签：他们消费能力如何？一次日常吃饭花多少钱？请客、约会花多少钱？由此可对自己的产品定价做参考。
用户确定后，也就能大致知道他们的客单价和消费频次。
明确目标用户，就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕。
依然是模型：餐馆收入=人数x客单价x消费频次。
只是这一次，人数、客单价、消费频次要根据你服务的目标用户来定。
▲做好用户画像对餐饮行业而言同样重要
3.产品分析
确定用户消费需求后，就是提供产品满足需求，可参考以下三点：
①做竞品分析
在你周边有多少家饭店、每家规模多少、店面装潢风格、中餐还是西餐、菜品如何、价格高低、生意怎么样……
尽可能多面详细调查，这样你会对这块区域的餐饮消费情况有所了解。
对比每家分析，就可以知道这里人的饮食喜好分布、消费能力情况，避免你开店的时候自说自话，要么定价太高，要么口味别人不喜欢。
▲知己知彼百战百胜
②打造自己的产品
你的核心竞争力是什么？
自家有没有独门私房招牌菜？
是价格低、口味好、环境佳，还是服务优？
即在做完竞品分析后，能否提供差异化优势。
如果别人卖包子，你也卖包子，给出一个选择你的理由。
③产品竞争壁垒
如果你开了一家奶茶店卖得特别火，别人能否复制你在隔壁开一家？
明确你独有的优势是什么：是独特配方？最佳选址？网红背书？还是“商场老板是我小舅子，只允许我一家在这儿开”？
生意小还好，一旦做大，别人抄你分分钟的事，你的所有积累就是为他人做嫁衣。
逐条对过，发现自己提供的产品能完全满足用户需求，接着就是找人来做这件事了。
④团队组建
事儿没问题了，谁来做？
厨师、服务员、清洁工谁当？
准备招多少人？
能够担负店面所有运营？
营业利润能否cover人员成本？
这点，你自己算笔账就好。
⑤资本运作
别误会，不是教你融资、A轮B轮最后上市，而是懂得用资本方法规避风险。
如果事儿、人都没问题，你对开店赚钱有信心。
但是缺少启动资金，怎么办？
其实不需要完全自己承担，除借钱外，你可以邀请你的亲戚朋友成为合伙人，设计合理的回报机制，以此来分散风险。
而不是把自己多年积蓄用来做一次性博弈，破釜沉舟、一意孤行，这非常不理智。
▲分散风险，不要把所有鸡蛋放在一个篮子里
执行层：该怎么做，做成什么样？
经过以上几点思考，基本完成了战略层布局。
于是你就知道自己这家餐馆能不能开，如果开起来大致经营情况如何。
1.策略层：方案集合、行动方针。
举个例子：隔壁新开一家餐馆，菜品、价格和你基本都一样。
这时你就可以制定两种策略：差异化策略（打造不一样）和低价策略。
如果你发现周边所有餐馆都是上菜慢问题，那么你就可以制定「快」策略，没错，你的策略就是快。
策略是为达到一个目标制定的方向和行为准则，是战略和执行链接的桥梁。
承接战略细分下来的任务，同时也是执行层的行为准则。
2.执行层：干就完了
在经过战略层、策略层分析后，确定无误，最后才是实际做事的部分。
比如推出新品或新的消费体验来打造品牌差异化；
或优化产品结构、寻找更优惠的供应商来降低成本；
通过优化后厨工作流程、采购自助点餐机器来提高翻台率等等。
即实际做出的每一步动作，看似简单，但都包含着战略思考，不是随便做出的。
也只有从战略起点往下搭框架，你的执行动作才有条理、不繁乱。
缺乏战略支撑，执行就会苍白无力。
战略是树干，稳定扎根；
策略是树杈，全面扩散、野蛮生长；
执行是树叶，最终呈现，所有落到实处的动作，也是最后才要考虑的东西。
这才是做一件事该有的思考逻辑。
你还记得你决定开店时想到的第一件事是什么吗？
来评论区唠唠呗~
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
