发布日期：2024-01-25 11:06
餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是这个该店的生命线。其质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。
而管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。那么经营一家餐饮店，应该如何管理呢？
▍环境管理：
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐厅经营成功的外部因素，它对餐厅经营的成功与否起着非常重要的作用。
有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
▍卫生管理：
环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。
餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。
改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。
创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
▍员工管理：
现如今，餐饮业竞争激烈，各种规模各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。
实际上，餐厅之间的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。
培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。
▍服务管理：
在餐饮服务中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进行服务，同时也是在创造价值，而越优秀的员工，创造的价值也就越大。
在餐厅的经营过程中，我们要做的是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识，最大限度的提高消费者满意度。
▍菜品管理：
评价餐饮产品——也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。
在餐厅的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口为珍”是最普通的道理。
现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃格调，吃档次。吃品味等等，不一而足。
当然，无论采取何种经营手段，菜品都是根本。菜品管理的最终目的，也就是为了实现菜肴出品的规范化，条理化……
▍成本管理：
很多餐厅，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。
综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。没有做到，那就会提高经营成本，大大降低了盈利收入。
▍顾客管理：
餐厅经营是将顾客吸引到店内来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。
很多餐饮经营者现已意识到顾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了顾客资料，并通过在生日时送上祝福，节日时发去问候等方式，以提高顾客的满意度。
餐厅经营看似简单，其实门道众多，望众餐饮人都能谨慎经营。
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郑嫂广雅云吞
