发布日期：2024-01-25 11:13
一日之计在于晨！流畅的餐厅开店工作可以保证一天良好的开始。
开启美好的一天
1. 换好干净整洁的工作服、戴好帽子。女生需要化淡妆，比如：抹一嘴口红，给顾客点颜色看看。OMG，不要太迷人！男生则要把胡须修剪干净，做个精致的小哥哥。好的职业形象可以为店面加分，给顾客留下良好的第一印象。
2. 在进入工作站前需要洗手消毒，洗手6步法不要忘记。双手清洗至少在30秒以上，才能彻底消灭细菌。先做好个人卫生，才能为顾客提供专业的餐饮服务。
3. 非常时期店长还需要为员工测量体温并做好记录。体温超过37.2度的小伙伴建议回家休息，天气炎热火气旺，大家记得消暑降温。
餐厅店长及员工职业形象
1. 开启店面照明灯光，以及部分设备，比如：收银机、可乐机、热饮机等。
2. 检查收银机运转正常（包括打印机、屏幕显示），且清洁、打印纸合理备量，收银区物品齐全、备用金点数清楚无误。切记！收银机不要忘记做好前一天日结。
3. 大厅清洁全场地面、桌椅全部摆放整齐、检查企划宣传海报，并按照1片消毒片：1升温水的比例配制消毒水。
给顾客营造一个舒适清洁的用餐环境！
1. 开启及预热厨房设备：炸炉升温至170度、汉堡机预热到190-200度、陈列保温柜预热至60度。厨房设备温度较高，员工操作时记得学会自我保护，不要被烫伤哦！
2. 检查器具并补充包装品、解冻好物料。开店做生意就像带兵打仗，兵马未动、粮草先行。在餐厅高峰期来临前，将所需要的食材、调味料、包装品、餐具等全部准备充足。
3. 适当备货：薯条、鸡块等小吃产品是顾客现点现炸，保证口感酥、脆、热；腿肉、香辣鸡翅等烹炸时间较长的产品，可以依据门店的历史销量数据适当备货，存放在保温柜内。注意熟食的中心温度要达到80度以上。
给顾客提供高质稳定的产品，让顾客吃得安心又放心！
店面员工执行完美的打烊流程，可以高效结束一天的工作。
餐厅打烊
1. 大厅用餐区桌椅表面用消毒水擦拭1次；地面先扫后拖；垃圾桶记得换好垃圾袋。
2. 柜台服务区果汁机、热饮机、可乐机要彻底的清洁消毒，关闭电源；柜台台面擦拭干净无水渍、油渍、污渍。
3. 厨房生产区将炸油过滤、汉堡机清洁保养涂上防粘剂、保温柜内外擦拭无油渍、四门冰箱表面擦拭干净、冷藏冰箱底部擦干冷凝水。
现金安全保护伞
1. POS机后台打印出当天餐厅营业报表、销售数据；盘日餐厅常用物料，核对数据是否与报表销量一致。
2. 收银员点数现金无误并填写好《现金报表》才能下班，如有差异当天将问题解决。
3. 餐厅营业款放在专业保险箱内或老板自己带走，不要把大量现金锁在收银机抽屉内，以免发生盗窃事件。
记住：安全第一！安全第一！！安全第一！！！
今日事今日毕！保证餐厅的利益做好现金安全并把物料管理到位。
餐厅各项安全检查工作
细节决定成败！餐厅管理也是如此。
1. 物品解冻准备：将冷冻冰箱内的鸡肉冻品在打烊当晚拿到冷藏冰箱内解冻，为明天的开店做好物料补给。
2. 除了冷冻和冷藏冰箱外，关闭餐厅所有设备的电源开关及大厅照明设施。
3. 锁门前店长再次检查餐厅全场1次，确保水、电、气的安全。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
