发布日期：2024-01-25 11:55
顾客去餐厅吃饭，除了看重环境、体验和菜品味道，对价格也是很敏感的。但是随着菜价、房租的增高，为了餐厅的生存，不得不调高菜品价格来提高客单价以满足各种开支。
但是一涨价，顾客就喊贵。明明用了最好的食材，最优的服务，可是顾客还是嫌贵。为什么？
其实大多数的时候，顾客不是觉得贵，而是不知道为啥贵。
餐厅想要提高营业额，该怎么做？
虽然说，更优质，更便捷，更廉价，是顾客始终不变的需求。
但作为餐饮商家，面临激烈的竞争，尤其是一天比一天高的各种费用。
如果不能提高营收，不能提高利润，那么日子只能越过越苦，含泪告别的事情，是越来越常见了。
那么，如何提高营收，如何更赚钱，就是重点。
首先列出公式：
营业额=人流量X客单价X复购率。
你看到了，后面这三个环节都是影响营业额的因素。
所以，如果想要提高营收，就要打破现有的平衡，从这三点入手，建立新的平衡。
但请你注意，尽量不要大刀阔斧的调整。
毕竟，开餐厅不是简单事件，不是用简单的归纳法就能搞定的。
一个变量往往会影响很多变量，多个变量一起变动，你就说不准到底谁效果更好。所以，每次只动一个变量，更容易寻找和判断效果，精确调整。
接下来，给你三个从客单价上入手的方法。让你能够通过提高客单价，增加更多的收入。
提高客单价用这3个方法，让顾客觉得超值
01、用对比法，告诉顾客贵的理由
“顾客不专业”，“顾客不懂”，这是很多餐饮人嘴里常说的话。
为啥？
因为自己挺认真，挺用心在做，可就是生意没有大的进步。
尤其是坚持用好食材在做的，成本比别人高的，更是如此。
顾客不懂自己心中那份苦和累，所以就觉得好像“好人没好报”。
而实质上呢？
其实，你最做到了一半，还差另一半。
这句话的完整版是这样子的：“心中时刻装着顾客，并要让顾客知道”
你看，是不是只做到了前面一半，没坐到后面，顾客不知道，是不是你就很难受了？
俗话说，不怕不识货，就怕货比货。
顾客不专业，那是顾客的事情，几十种香辛料，顾客也没必要都认识，对他们来说，只要能感受到“好吃，好看”就成了。
比如，做小火锅的小明，我就让他改用矿泉水做底汤，而且每一个锅配一瓶矿泉水，还是红盖的。
底料，也用某捞出的，一次性底料。
因此，在别人19元自助的时候，他就敢收16元/人的锅底钱，你说赚钱不赚钱。
人比人得死，货比货的扔，自古都是这样。
你给顾客一个对比，别人是咋样的，我家是咋样的，为啥这样，怎么好。
说完了，不需要再解释啥，顾客不是傻子，除非你是故意糊弄他们。
02、赠送小食、饮料等，让顾客觉得占便宜
顾客不是真的要便宜，他们只是喜欢占便宜。
这是人性，几乎是所有普通人都具备的特制。
你身边一定有朋友喜欢在聊天的时候挖苦人，怼人，尤其喜欢怼赢了的那种成就感。
你说他得到啥了？还不是精神上的优越感？
你平时也有过砍价的经历吧。
在砍价的过程中，成就感更多的并非来自于你砍掉了多少钱，而是你赢了多少次。是赢得感觉，是获胜的感觉。
所以，在平常的促销活动中，只要你给了顾客这种赢得感觉，目的就达到了，和你给多少折扣关系不大。
所以，你可以这样玩。
在餐前，顾客落座之后，就可以赠送餐前小食，开胃小菜，等等，先把礼数做足。
上菜过程中，尤其是针对包厢的客人，比如寿宴，团圆宴之类的，把气氛做足，就算是送一碗长寿面，送一份果盘，也要把仪式感做足。这就让顾客再一次感受到，高兴，超值，这么多人给我服务。
餐后，再赠送果盘，消食饮料等，还有最最重要的，下次可以无门槛抵用的优惠券。
这样就会让顾客在整个就餐的流程中，都有一个很好的体验，这钱花的值了，贵一点也值得！
03、“XX元/斤”变成“XX/克”，换个说法让顾客觉得便宜
对于有些店，比如卤味店，麻辣烫店，存在很多需要按重计费的菜品。
比如“荤素同价，22.8元/斤”的麻辣烫。
这个很明显让人觉得，不便宜呀。
一斤五花肉(生的)也不过十几块钱，就这点菜叶子，就要二十多块一斤，这也太贵了吧。
其实呢？
其实，不卖这么贵，用什么来支撑人工，房租，水电，品质……
你说，这怪顾客吗？
说怪你就不成熟了。这和顾客有啥关系啊。
能不解释就不要解释，你要做的是开好一家店而不是教育全社会。
教育市场这个事情，是你力所能及的情况下可以捎带做的。不是你的主业。如果店里都不赚钱，就危险了，你也许就真的要成为教育案例了，而且是反面的哦。
所以，你需要做的是换个方式来告诉顾客你的价格就好了，不要解释。
你可以看到，一旦某个东西能够用XX元/斤来算的时候，人们就会很容易的将这些东西拉到自己熟悉，并经常接触的地方来评判。
那么，咱就给这个设置一点点障碍。
比如说，不说22.8元/斤了。
改成8.9元/200克，这样是不是就感觉不好算了？
不好算就对了，人都不喜欢那些复杂的问题，都喜欢简单的问题，你给个复杂的，不好算了，那就不算了。
那么，也许你会纠结，顾客感觉价格便宜，进来一点就贵了，会不会给差评，并心情不好的？
肯定有，这是难以避免的。
但也分两种。
一种是真的不愿意花一二十块钱吃麻辣烫的，那么这就不是你的顾客群体。
第二种，就是预期便宜，拿完了又觉得贵的。那么你其实可以在门口就写出来，十几块吃饱，而不是十几块吃好。
这不就把你的价码标明了吗？想来的顾客，自然就进来了。
小结：
其实，这三个套路，都是细节方面的东西。
真的不怕你贵，只是怕你贵的没理由。不知道贵在哪，顾客自然就没有花钱买单的意愿。
所以，对你来说，如果东西真的够好，那就别藏着掖着，卖出它的价值去，吸引相应的顾客来。
心中时刻装着顾客，并且让他们知道，这就是不贵的理由。
end
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
