餐饮店菜品怎么搭配，餐饮店菜品组合的设计原则

生意人一定要记住这句话：不要想着赚所有人的钱，也不要想着所有产品都赚钱。前半句指的是定位，后半句指的就是产品线策略。比如手机行业，一个品牌推出新机时一定是有几个版本选择的，其中最便宜的版本和最贵的版本，目的是衬托中等价位的版本。顾客选择的时候会发现，最便宜的版本配置太低，不实用，最贵的版本性能没问题，但价格太贵了，只有中等价格的版本性价比最高，通常顾客都是选择这个版本，其实呢，正中商家下怀。

商家通过最便宜的版本用来体现产品性价比，用最贵的版本来树立品牌形象，这两个版本最重要的隐藏功能，则是用来衬托中等价格版本的优势，商家主推的也恰恰就是这个中间价格版本，这就是产品线策略。

对于餐饮行业而言，菜品通常也分为几种不同的功能。一个是招牌菜品——就是你家具有差异化特色的餐品，利润可能不高，主要做品牌，做顾客记忆认知的；然后是引流菜品——特点是价格便宜，用来引流，并且让顾客觉得你家菜品性价比很高的菜；还有利润菜品——这个才是主要赚钱的，利润高，可以是招牌菜品的小份，或者招牌菜品的plus版本，也可以是隐藏在招牌菜品背后不起眼的菜品，比如，招牌菜是很腻的那种，顾客通常想配着吃点清口的小菜，而这些看似不起眼的小菜，利润却非常高；还有掩护型菜品，就是为了达到你某些目的的菜品。

例如，星巴克店里通常都会销售矿泉水，而且价格很贵，虽然几乎没什么人买，但也不会撤下，因为，这个矿泉水就是商家设计给顾客的心理价格锚点，顾客一看，一瓶矿泉水都要几十元，回头一看咖啡，才比矿泉水贵几块钱，一下就觉得咖啡性价比非常高了，于是都果断的买了咖啡，其实咖啡才是商家利润更高，更想销售的产品。这里的矿泉水就是掩护型商品，他掩护的就是让咖啡显得更具性价比。