发布日期：2024-01-25 12:12
各行各业都在讲定位，餐饮也不例外。餐饮的定位是什么？就是勘察市场有没有需求，有需求了店铺才能生存，所以需求是定位的一大关键词，另一个关键词是差异化。在有市场需求的前提下，如果大家都一样，那顾客凭什么选你而不选择别人呢？这时候差异化就要起作用了。
当然这只是简单理解，说起定位，其实还有更丰富的内涵和标准。定位的本质是做客群的细分，而客群细分就有很多个维度！
1.性别
有些店的模式，或是一家店内的某些产品，从属性讲有明显的性别区分。
比如甜品、甜点、砂锅米线、酸辣粉等等，更讨女性喜欢；羊肉泡馍、烤腰子这些，天然适合男性；还有一些适合儿童吃的如汉堡、冰激凌等，可能成年男女都吃得少。按照性别分类，产品就能被贴上不同的标签。如果你的菜单还没有这种标签，不妨也试试？也许能起到意想不到的效果。
2.年龄
你餐饮店的产品，是要卖给青年、中年还是老年人？不同年龄段的人消费习惯、消费诉求、消费方式都不相同，要想产品卖得好，你就必须清楚你的产品更适合卖给哪些人，这就是你的目标顾客。知道了你的顾客是谁之后，才能进行针对性的营销，从而完成引流拓客和留客。
打个比方，你在找对象时，是想找18的，28的还是38的，不同年龄段的人着装打扮风格、恋爱需求和恋爱目标都是不同的。不要说喜欢18的，事实证明，适合你的才是最好的。
3.产品属性
自助餐和烧烤不同，快餐和正餐不同，堂食店和外卖专店的餐饮模式也都不一样。要根据产品属性去定位消费方式，再根据这个消费方式去选择合适的选址、装修和合适的场景氛围，这也属于定位的一部分。
4.消费水平
消费水平是什么？朋友宴请，情侣聚会还是公司聚餐？不同的消费群体消费水平是不同的，消费习惯也不一样，这通常要涉及到产品定价。产品在定价的时候，一定要根消费水平相匹配，否则，再好的菜品遇到一群没有消费能力的人也是白搭。
5.消费习惯
说到消费习惯，首先是每个地方的人消费习惯都不同。就拿早餐来说吧，这一片的人喜欢喝粥，那一片的人喜欢吃米皮儿，这区的人喜欢吃水煎包，那区的人可能更喜欢喝胡辣汤。然后就是地域性，你的产品是否符合当地人的消费习惯，这个也非常重要。
对于消费习惯的定位，千万不要试图跟当地人对着干，那会死得很惨，要记住，入乡随俗很重要。
总结来说，做客群细分的目的就是为了更好地做好产品和服务，定位就是找到目标客群，然后去做差异化。什么是差异化呢？其实就是餐饮店的核心竞争力。
做差异化的方法有四个：人无我有、人有我优、人优我变、人变我特。
围绕这四点做营销，能让你的店在竞争中真正做到碾压对手。努力做到多（客户多）、快（传播快）、好（效果好，客户精准）、省（成本省），想不赚钱也难！
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郑嫂广雅云吞
