发布日期：2024-01-25 12:31
最近也经常有粉丝找我聊，自己在基层员工管理方面，碰到啥啥啥难题了，让我帮着出点主意。
我今天再给大家细说下这个话题，希望能帮助到一部分朋友。
首先，大家发现没，在餐饮这个行业，甭管你管得多细、店长多牛逼，你的员工都会有一些小动作，什么收银时候偷偷拿钱的、几个员工一起抱团研究怎么对付你的、甚至找点茬想讹你的，相信干餐饮久了的老板，早就见怪不怪了。
那基层员工管理出这老些问题，源头因为啥大家想过吗？自己制度不好？还是给员工的福利不到位？
我跟你们说，都不是！之所以你天天遇到这些奇葩问题，那是因为在你这干活的人，本身就是一群奇葩。
说难听点，你把你自己当成你店里那些基层员工思考下，你要是二、三十岁，甚至四、五十岁，你得多没梦想、多**废物，才会想着在一个名不见经传的餐饮店打杂？
换句话说，是不是可以理解为，绝大部分在你店里干活的员工，本来就废了？除了一小部分员工是奔着学习目的来你这的，其余那90%员工，他们就是一群没啥救的人。
当你想明白这些事后，再往下捋怎么管理基层员工，就像打开了新世界的大门一样，我给大家列举几个思路，供你们参考下：
（1）从损耗角度去管理基层员工，而不要从人情角度管理员工，就是说，你创业初期可以允许这群人在某些地方小打小闹、动动手脚，装看不见；但你要通过成本、毛利率、营业额这些数据，评估出你店里偷钱、偷食材、偷调料、飞单的现象有多严重。一旦你门店损耗高于预期了，那什么装监控、顾客举报奖励xxx钱、员工举报奖励xxx钱的招数，能用尽用。
（2）把压力给到店长身上，意思是所有基层员工的问题，全都去找店长的责任，你得让你店长意识到了，基层员工没管好，是他工作没做到位，你才可能把你自己解放出来。
（3）不断筛选新员工，招人不要停，只要某个员工犯的错误触碰了底线，你就直接换血，别给他留任何改过的机会，因为别的员工都在看着你怎么处理问题，一个人犯了严重错误你放过他，那对不起，下一个人会给你犯个一模一样的错误。
总之，从老板的角度思考管理问题时，但凡你想把店面做起来，你是一定会对员工越来越冷血的，几乎所有餐饮店都是如此，不要觉得自己是个例。
最后，想把基层员工管理好，最根本的办法，还是我之前文章说过的：让自己的店变得足够牛逼、让自己店面挣很多钱，这块真没有其他途径。
细琢磨琢磨，是海底捞员工好管，还是你那小作坊员工好管？
只要你的店够牛逼了，员工觉得在你这里有归属感，他们自然会收着点；你那店天天都跟要关张了似的，你就是想破头皮，你也管不好底下那些人，因为他们根本就不在乎你把他开了。
今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
