发布日期：2024-04-03 14:02
想投资餐饮，但不懂餐饮策划、运营、管理该怎么办？
餐饮策划从选址、品类定位到形象包装设计、软装陈列、人员管理、服务作业流程、营销推广需要一个高屋建瓴的顶层策划，形成标准化体系，固化成商业模式，实现规划化复制，餐饮行业的策划与运营管理总体可分为5大模块。
首先是市场定位
根据市场定位原理，定位越精准，客户群体越清晰。通过明确的市场定位，我们有效捕捉到市场差异点。同时也根据定位来进行餐厅的选址和餐厅装修风格、软装陈列，以及菜品特色，定价等等。
赋予餐饮品牌一个特色鲜明的形象
而这个形象，分为两大板块：塑造独特风格的品牌体系和打造高逼格的用餐空间。易传播记忆的餐厅命名、富有感染力的品牌故事、特色鲜明的品牌形象以及统一在一个体系下的海报、名片、菜品图片、人员服装、工牌、筷子套等一系列餐厅物料，当以一种统一形象出现时，品牌将形成一种强大的共振力，让消费者记忆深刻，乐意传颂。
品牌形象
不仅如此，品牌形象的重要表现是空间装饰形象。这是消费者最直观的感受，透过空间的桌位布局，家具配色，软装配饰等，装饰出一个高逼格的用餐空间，让每一个进入用餐的食客，都能情不自禁的用手机拍摄分享朋友圈，感觉就达到了。
让食客乐意分享传颂
有了高逼格的空间、特色鲜明的形象，我们还需要有让食客乐意分享传颂的菜品。一家餐厅必须要有自身特色的菜式，同时要围绕定位来开发菜式。比如之前品深策划设计的拾锦记餐厅，定位为融和菜，菜式风格在粤菜基础上，包容性强，也有川湘风味。而二小姐的店，则主打杭帮菜，也适当融合了湘菜和粤菜。
人员管理
当餐厅步入正轨运营后，人员管理则是餐厅的重中之重。具体包含有餐厅组织体系：可复制性的组织架构、定岗、定编、定薪、人员招纳及培训、餐厅管理及作业流程、团队文化建设等等。这都是餐厅未来复制扩张的主要竞争力。
总结：
独特的品牌文化和VI形象体系、特色鲜明且可复制性强的空间形象系统、盈利模式稳定的餐饮管理运营体系，当然最重要的是持续盈利的餐饮项目。
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郑嫂广雅云吞
